1. Какой основной продукт используется для приготовления омлета?
- Яйца
- Молоко
- Мука
- Сахар
2. Как называется итальянское блюдо из риса с добавлением бульона и сыра?
- Плов
- Ризотто
- Паста
- Паэлья
3. Какой нож чаще всего используют повара для нарезки овощей и мяса?
- Филейный нож
- Нож для хлеба
- Парированный нож
- Шеф-нож
4. Что такое «благородное бульонное основа» в кулинарии?
- Кислый соус
- Сладкий сироп
- Бульон, полученный из мяса, костей и овощей
- Жир для жарки
5. Какой способ тепловой обработки используется для приготовления стейка на сковороде?
- Варка
- Тушение
- Запекание
- Жарка
6. Что такое «мясной фарш»?
- Кусок мяса для запекания
- Готовое мясное блюдо
- Перемолотое мясо
- Маринованное мясо
7. Какой продукт не является молочным?
- Сыр
- Йогурт
- Майонез
- Молоко
8. Что означает термин «бланшировать» в приготовлении пищи?
- Полностью готовить в духовке
- Кратковременное отваривание в кипящей воде
- Обжарка с маслом
- Маринование
9. Какой из этих овощей относится к корнеплодам?
- Капуста
- Помидор
- Морковь
- Огурец
10. Какой вид муки чаще всего используется для выпечки хлеба?
- Ржаная
- Кукурузная
- Пшеничная
- Гречневая
11. Что означает термин «соте» в кулинарии?
- Длительное тушение
- Варка в большом количестве воды
- Обжарка мелких кусочков на сильном огне
- Приготовление на пару
12. Какой овощ чаще всего используют для приготовления борща?
- Картофель
- Капуста
- Свёкла
- Морковь
13. Как называется метод нарезки овощей длинными тонкими полосками?
- Жульен
- Батонет
- Рафинад
- Шатобриан
14. Какую температуру обычно используют для выпечки пирогов?
- 120°C
- 180-220°C
- 250°C
- 90°C
15. Что такое «глазурь» в кондитерском деле?
- Основа для теста
- Слой сладкой или шоколадной массы для покрытия изделий
- Вид фруктов
- Кислотный соус
16. Какой из перечисленных продуктов наиболее богат белком?
- Картофель
- Куриное мясо
- Морковь
- Хлеб
17. Какой из этих соусов является холодным?
- Бешамель
- Голландез
- Винегрет
- Маринара
18. Какой вид тепловой обработки подходит для сохранения максимального количества витаминов в овощах?
- Жарка
- Варка
- Приготовление на пару
- Запекание
19. Что такое «маринад»?
- Смесь для посыпки
- Жидкость с кислотой и специями для выдержки продуктов
- Вид соуса на основе томатов
- Тесто для выпечки
20. Какая специя придает блюдам характерный жгучий вкус?
- Мускатный орех
- Корица
- Перец чили
- Кардамон
21. Какой ингредиент обычно не добавляют в классический французский омлет?
- Яйца
- Молоко
- Сыр
- Помидоры
22. Как называется итальянское блюдо из тонко раскатанного теста с различными начинками?
- Паста
- Пицца
- Ризотто
- Фокачча
23. Что такое «суфле»?
- Жареный пирог
- Легкое запеченное блюдо на основе взбитых яичных белков
- Суп-пюре
- Салат
24. Какой метод обработки используют для приготовления коржей в медовике?
- Варка
- Жарка
- Выпечка
- Тушение
25. Какой продукт является основой для классического майонеза?
- Кефир
- Сметана
- Масло сливочное
- Яичный желток и растительное масло
26. Как называется французское блюдо из тушеного мяса с овощами и вином?
- Кассуле
- Бёф Бургиньон
- Рататуй
- Конфи
27. Какой вид риса используется для суши?
- Длиннозерный рис
- Дикий рис
- Круглозерный рис
- Коричневый рис
28. Что такое «канапе» в кулинарии?
- Вид супа
- Основное блюдо из мяса
- Маленькая закуска на кусочке хлеба или крекера
- Десерт
29. Какой из этих ингредиентов не относится к базовым для теста пиццы?
- Мука
- Вода
- Маскарпоне
- Дрожжи
30. Как называется процесс смешивания масла и сахара до пышной массы?
- Карамелизация
- Взбивание
- Печения
- Тушение
31. Какой продукт используется для загущения соусов?
- Сахар
- Вода
- Мука или крахмал
- Лимон
32. Как называется способ нарезки продуктов соломкой толщиной 1-2 мм?
- Жульен
- Бриз
- Мизер
- Чоп
33. Что из перечисленного является основным ингредиентом гаспачо?
- Перец
- Огурец
- Помидоры
- Морковь
34. Какой из видов мяса наиболее постный?
- Свинина
- Куриная грудка
- Говяжья грудинка
- Баранина
35. Что такое «темперирование» шоколада?
- Остужение шоколада до комнатной температуры
- Правильный нагрев и охлаждение для придания блеска и хруста
- Добавление сахара
- Нарезка шоколада кубиками
36. Какой сметанный соус обычно подают к рыбе?
- Томатный
- Барбекю
- Тартар
- Голландез
37. Какие специи входят в состав смеси «карри»?
- Корица и гвоздика
- Куркума, кориандр, паприка
- Базилик и орегано
- Чеснок и лук
38. Что означает термин «аль денте» при приготовлении пасты?
- Паста полностью мягкая
- Паста сырая
- Паста слегка твердая внутри при варке
- Паста с соусом
39. Какой тип масла предпочтительно использовать для салатов?
- Масло для жарки
- Оливковое масло холодного отжима
- Кокосовое масло
- Сливочное масло
40. Какое блюдо традиционно готовят из картофеля и лука?
- Борщ
- Гаспачо
- Драники
- Рагу
41. Какой метод используют для приготовления блюд на пару?
- Жарка в масле
- Варка в жидкости
- Тепловая обработка в пару без прямого контакта с водой
- Запекание
42. Что такое «кунжут»?
- Вид специи
- Маленькие семена с ореховым вкусом
- Жидкость для маринада
- Вид масла
43. Какой из видов теста используется для приготовления блинов?
- Дрожжевое
- Блинное (на основе муки, яиц и молока)
- Слоеное
- Песочное
44. Что называется «жаркое»?
- Холодное блюдо из овощей
- Суп из круп
- Блюдо из мяса или овощей, приготовленное в духовке или на сковороде
- Вид салата
45. Что добавляют в тесто для придания воздушной структуры?
- Соль
- Вода
- Дрожжи или разрыхлитель
- Сахар
46. Какой вид хлеба традиционно выпекают из ржаной муки?
- Багет
- Чиабатта
- Ржаной хлеб
- Бриошь
47. Что такое «фламбирование»?
- Варка в воде
- Обжарка в масле
- Поджигание блюда алкогольным напитком
- Маринирование
48. Что используется для глазировки выпечки?
- Вода
- Молоко
- Яичный желток или сахарный сироп
- Масло
49. Что такое «эмульсия» в кулинарии?
- Соль и специи
- Смесь двух несмешивающихся жидкостей, например масло и вода
- Обжарка
- Выпечка
50. Какой метод приготовления мяса называется «конфи»?
- Жарка на гриле
- Варка в кипятке
- Тушение мяса в собственном жиру при низкой температуре
- Приготовление на пару