Проект мини-отеля категории 2* на 50 мест с кафе

Титульный лист

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО»
Кафедра сервиса и гостиничного дела

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине: «Проектирование объектов средств размещения и предприятий питания»
на тему: Проект мини-отеля категории 2* на 50 мест с кафе

Студента (ки) 4 курса, группы ГРД-22А: Уханова А.Д.
Руководитель: доц. Гура А.В.

Члены комиссии: Гура А.В., Кульбида А.А., Дегтярева Я.В.
г. Донецк – 2025 год

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Тема: Проект мини-отеля категории 2* на 50 мест с кафе

• 1. Разработчик: студент гр. ГРД-22А Уханова А.Д.
• 2. Основание для проектирования: Выполнение учебного курсового проекта по дисциплине «Проектирование объектов средств размещения и предприятий питания»
• 3. Стадийность разработки: в 1 стадию
• 4. Срок представления проекта к защите: Декабрь 2025 года
• 5. Наименование проектной документации: Курсовой проект: пояснительная записка, графический материал (чертежи), 1 вариант

5.1. Содержание пояснительной записки:

1. Технико-экономическое обоснование проектирования объекта;
2. Организационно-расчетная часть проекта;
3. Литература;
4. Приложения

5.2. Содержание графических материалов:

1. План І этажа гостиницы с расположением приемно-вестибюльной группы помещений и административных помещений (масштаб 1:100);
2. План ІІ этажа гостиницы с расположением жилой группы помещений (масштаб 1:100);
3. План холодного цеха заведения ресторанного хозяйства с размещением технологического оборудования (масштаб 1:50, 1:25).

• 6. Мощность заведения ГРХ: Мини-отель категории 2* на 50 мест
• 7. Номенклатура услуг: Предоставление услуг размещения; предоставление услуг питания
• 8. Состав зданий: Отель и заведение ресторанного хозяйства размещены в одном здании
• 9. Конструктивные решения: Здание с полным каркасом, интерьер выполнен в стиле соответствия концепции
• 10. Условия строительства: Равнинная местность, грунты конгломерат, уровень подземных вод на значительной глубине
• 11. Технологическое оборудование: Оборудование отечественных и зарубежных производителей
• 12. Инженерное оборудование: Инженерные системы, подъемно-транспортное оборудование отечественного и зарубежного производства
• 13. ИТ-технологии: Предусмотреть оборудование R-Keeper и АСУ «Парус-гостиничное хозяйство»
• 14. Дата выдачи задания: Сентябрь 2025 года

СОДЕРЖАНИЕ

1. Технико-экономическое обоснование
   • 1.1. Исследование рынка
   • 1.2. Характеристика заведения гостинично-ресторанного хозяйства
2. Организационно-технологическая часть
   • 2.1. Организация и приведение земельного участка
   • 2.2. Проектирование функционально-планировочных решений гостиницы
   • 2.3. Моделирование производственного процесса заведения ресторанного хозяйства
   • 2.4. Проектирование функционально-планировочных решений заведения ресторанного хозяйства
3. Графическая часть
4. Литература

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

1.1 Исследование существующего рынка предоставления услуг

Город Донецк является административным центром Донецкой области. В качестве района для проектирования мини-отеля выбираем Ворошиловский район. Это центральная часть города с развитой инфраструктурой и достопримечательностями. Климат умеренно континентальный.

Таблица 1.1 – Характеристика рынка гостинично-ресторанного хозяйства Ворошиловского района г. Донецка

Название	Тип, категория	Вместимость	Услуги
Атлас	4*	165	Фитнес, конференц-залы, рестораны, SPA
Джон Хьюз	3*	12	Сауна, бассейн, банкетный зал
Донбасс Палас	5*	150	Ресторан, конференц-залы
Park Inn	4*	150	Ресторан, конференц-залы, бар
Централь	3*	—	Лобби-бар, ресторан, конференц-залы

Исследовав рынок, делаем выводы: в районе много частных средств размещения, гостиницы в основном 3-5*. Проектирование мини-отеля 2* с кафе рационально, так как это позволит предложить бюджетное размещение с питанием.

Таблица 1.2 – Характеристика заведений ресторанного хозяйства в исследуемом сегменте Ворошиловского района

Название	Концепция	Форма обслуживания	Мощность
Хлебный рай	Нет	Через стойку	60
Миллениум	Европейская	Официанты	50
Базилик	Пиццерия	Официанты	100
Ким БАО	Азиатская	Самообслуживание	60
RedCup	Фаст-фуд	Официанты	50
Гуси-лебеди	Русская	Официанты	80
Темаки	Азиатская	Через стойку	45
Ракушка	Европейская	Официанты	70

1.2 Характеристика проектируемого заведения

Мини-отель «Мини Хаус» на 50 мест. Режим работы: 6:00–23:00. Опираемся на ГОСТ Р 51185-2014 и Постановление № 1951. Отель обеспечивает круглосуточное водоснабжение, отопление, вентиляцию.

Таблица 1.3 – Требования, выдвигаемые к отелям с 2*

Категория	Требования
Здание	Освещение входа, вывеска
Номерной фонд	Стандарт не ниже 50%, площадь 9-12 м2
Услуги	Уборка, смена белья, завтрак, Wi-Fi

Кафе при отеле работает с 7:00 до 22:00, специализация — европейская кухня. Завтраки по системе «шведский стол». Производственный цикл комбинированный (сырье и полуфабрикаты).

Таблица 1.4 – Источники продовольственного снабжения кафе

Поставщик	Группа товаров	Частота
ИП Гуденко	Мясо, овощи, сухие продукты	Раз в 2 дня
Сушиман	Напитки	Раз в 4 дня
ООО Домотрест	Молочные продукты, жиры, яйца	Раз в 2 дня

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Организация земельного участка

Участок 0,16 Га по просп. Ватутина, 48. Рельеф спокойный. Центральная система застройки.

Таблица 2.1 – Характеристика земельного участка

Показатель	Характеристика
Место	просп. Ватутина, 48
Площадь	0,16 Га
Грунты	Супесчаные

2.2 Функционально-планировочные решения

Функциональная схема включает: кафе, вестибюль, жилые номера, административные помещения, помещения персонала.

Таблица 2.2 – Характеристика номерного фонда

Тип номера	Вместимость	Площадь	Кол-во
Стандарт 1-мест	1	9 м2	13
Стандарт 2-мест	2	12 м2	6
Стандарт 3-мест	3	18 м2	4

Таблица 2.4 – Перечень и площади приемно-вестибюльной группы

Помещение	Площадь, м2
Вестибюль	45
Бюро приема	8
Охрана	8
Камера хранения	6

2.3 Моделирование производственного процесса

Расчет загрузки зала кафе на 15 мест. Всего за день — 296 потребителей. Общее количество продукции — 740 порций.

Таблица 2.6 – Прогнозируемая динамика загрузки зала

Часы	Загрузка, %	Потребители
7-8	40	12
12-13	100	30
19-20	100	23

Таблица 2.9 – Производственная программа (расчетное меню)

Наименование	Выход, г	Кол-во, порц.
Семга слабосоленая	40/20	37
Борщ	300	10
Жареная треска	180/100/30	24

2.3.3 Определение рабочих мест

Холодный цех: рабочее место подготовки сырья, место сборки салатов, место приготовления десертов. В смену — 2 повара.

Таблица 2.13 – Расчет полезной площади холодного цеха

Оборудование	Кол-во	Площадь, м2
Стол холодильный	3	2,50
Ванна моечная	3	1,08
Бак для отходов	1	0,20

Общая площадь холодного цеха: 10,5 м2.

2.4 Функционально-планировочные решения кафе

Таблица 2.14 – Состав и площади помещений кафе

Помещение	Площадь, м2
Зал с раздачей	34
Горячий цех	25
Холодный цех	10,5
Складские	22

ЛИТЕРАТУРА

1. Бекбенбетов, Б. Развитие гостиничного бизнеса… 2023.
2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания.
3. ГОСТ Р 51185-2014. Туристские услуги.
4. ГОСТ Р 54599-2011. Услуги средств размещения.
5. Гура, А. В. Проектирование объектов… 2020.
6. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий… 2006.
7. О муниципальном образовании г. Донецк.
8. Постановление Правительства РФ от 27.12.2024 N 1951.
9. Самому молодому району Донецка…
10. Сологубова, Г. С. Организация производства… 2025.
11. СП 257.1325800.2020. Здания гостиниц.
12. Хасанова Л. В. Современные тенденции… 2022.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А: План І этажа мини-отеля

Приложение Б: План ІІ этажа мини-отеля

Приложение В: План холодного цеха кафе

Приложение Г: Спецификация оборудования холодного цеха

Наименование	Кол-во
Стол холодильный SN 12/TN	3
Миксер настольный MX323	1
Ванна моечная ВМ-12/456	3
Рукомойник VA-WB002	1
Весы MSW-3	2
Бак для отходов КО-045/КК	1
Лампа бактерицидная РО-1-8-02-1	1
Тележка HKN-TBP6415	1