Данная работа представляет собой расчетно-пояснительную записку к курсовому проекту по дисциплине «Проектирование зданий и сооружений». В документе подробно рассмотрены нормативно-правовые требования к предприятиям общественного питания, исторический контекст развития ресторанного дела, функциональные процессы, объемно-планировочные решения, вопросы доступности для маломобильных групп населения, конструктивные особенности, генеральный план и основы безопасности жизнедеятельности.
- Титульный лист
- Содержание
- Задание на курсовую работу
- Введение
- 1. Требования нормативно-правовых документов к проектированию зданий общественного питания
- 2. Краткая историческая справка
- 3. Функциональный процесс в ресторане
- 4. Объемно-планировочное решение
- 5. Расчет функциональных площадей и коэффициентов
- 6. Доступ в здание маломобильных групп населения (МГН)
- 7. Основные конструктивные решения
- 8. Решение генерального плана
- 9. Безопасность жизнедеятельности
- Заключение
Титульный лист
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
Восточно-сибирский государственный университет технологий и управления (ВСГУТУ)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА
Д-2301-01-01-109
Руководитель: к.пед.н. Станько И.В.
Выполнил: студент группы К108 Карнакова Виктория Владимировна
Улан-Удэ, 2021
Содержание
- Введение
- Задание на курсовую работу
- Раздел 1. Требования нормативно-правовых документов к проектированию ресторана
- Раздел 2. Краткая историческая справка об истории проектирования и строительства ресторанов
- Раздел 3. Функциональный процесс в ресторане
- Раздел 4. Объёмно-планировочное решение (структура) ресторана
- Экспликация помещений
- Расчёт функциональных площадей и коэффициентов
- Раздел 5. Доступ в здание маломобильных групп населения
- Раздел 6. Основные конструктивные решения
- Раздел 7. Решение генерального плана
- Раздел 8. Безопасность жизнедеятельности в здании
- Раздел 9. Особенности наружной и внутренней отделки
- Раздел 10. Инженерно-техническое оборудование
- Заключение
- Источники литературы
Задание на курсовую работу
По дисциплине: «Проектирование зданий и сооружений»
Студенту группы К108 Карнаковой Виктории Владимировне
На тему: «Ресторан»
Дата выдачи задания: 2021 год
Введение
Рестораны играют важную роль в жизни современного общества. Поход в ресторан обусловлен не только физиологическими потребностями, но и играет важную социальную функцию. Ресторанный бизнес — один из самых быстрорастущих и формирующихся сегментов в индустрии гостеприимства. Каждый день в мире открывается большое количество ресторанов и кафе. Соответственно, с каждым годом растёт конкуренция в ресторанном мире.
Ресторан — предприятие общественного питания с обширным разнообразием блюд сложного приготовления, включая индивидуальные и фирменные, алкогольные, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем сервиса в совмещении с организацией отдыха.
Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам: созданию новых рабочих мест, предоставлению населению новых возможностей качественного досуга, развитию конкурентной среды и инфраструктуры района.
1. Требования нормативно-правовых документов к проектированию зданий общественного питания
- СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания
- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…»
- СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения
- СП 44.13330.2011 Административно-бытовые здания и сооружения
- ГОСТ 5786-2015 Лифты пассажирские
- ГОСТ 8823-2018 Лифты грузовые
- СП 59.13330.2020 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения
- СП 52.13330 Естественное и искусственное освещение
- СП 76.13330.2016 Электроснабжение
- СП 60.13330.2020 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
- СП 30.13330.2020 Водоснабжение и канализация
- СП 2.13130.2020 Системы пожарной защиты
- СП 113.13330.2016 Стоянки автомобилей
- СП 131.13330.2020 Строительная климатология
2. Краткая историческая справка
Само слово «ресторан» происходит от французского глагола, означающего «восстанавливать». В 1765 году француз Буланже открыл в Париже заведение, ставшее прототипом современного ресторана. В России ресторанное дело развивалось через трактиры и аустерии. В советский период произошел переход к фабрикам-кухням и государственным трестам общественного питания. Первым заведением элитного класса в России считается «Славянский базар» (конец XIX века).
3. Функциональный процесс в ресторане
Входная зона: Глубина тамбуров при прямом движении должна быть не менее 2,45 м. Вестибюль принимается из расчета 0,2-0,3 м² на посетителя, гардероб — 0,15 м².
Санузлы: В предприятиях до 300 мест — 1 унитаз на 60 мест. В шлюзах предусматривается 1 умывальник на 4 унитаза.
Производственные помещения: Размещение цехов должно обеспечивать последовательность обработки продуктов. Цехи не должны быть проходными. Помещение раздаточной должно иметь связь с горячим и холодным цехами.
4. Объемно-планировочное решение
Здание прямоугольной формы с габаритами 42х30 м. В подвале расположены инженерные и складские помещения. На первом этаже — вестибюль, гардероб, обеденный зал (380,6 м²), кухня (240,7 м²). На втором этаже — обеденный зал (664,8 м²), служебные помещения.
| № п/п | Наименование | Площадь, м² |
|---|---|---|
| 1 | Гардероб | 24,55 |
| 2 | Аванзал | 150,1 |
| 3 | Обеденный зал | 380,6 |
| 4 | Кухня | 240,7 |
| 5 | Комната отдыха для персонала | 68,44 |
| 6 | Санузел женский | 34,8 |
| 7 | Санузел мужской | 32,5 |
| ИТОГО | 931,7 |
| № п/п | Наименование | Площадь, м² |
|---|---|---|
| 1 | Обеденный зал | 664,8 |
| 2 | Комната для персонала | 68,44 |
| 3 | Санузел женский | 34,8 |
| 4 | Санузел мужской | 32,5 |
| ИТОГО | 800,54 |
5. Расчет функциональных площадей и коэффициентов
| Наименование | Площадь | Коэффициент |
|---|---|---|
| Гардероб | 24,55 | 0,03 |
| Аванзал | 150,1 | 0,2 |
| Обеденный зал | 380,6 | 0,41 |
| Кухня | 240,7 | 0,26 |
| Комната отдыха | 68,44 | 0,1 |
| Санузел женский | 34,8 | 0,01 |
| Санузел мужской | 32,5 | 0,03 |
6. Доступ в здание маломобильных групп населения (МГН)
Проектом предусмотрены пандусы с уклоном 1:20 (5%) и шириной не менее 1,2 м. В зале выделяются места для инвалидов на колясках (не менее 3 м² на место). 5% столов должны иметь высоту 0,65-0,8 м для удобства обслуживания.
7. Основные конструктивные решения
Выбрана каркасная система с поперечным расположением ригелей. Колонны из железобетона 400х400 мм, перегородки из кирпича 120 мм. Высота этажа — 3,3 м.
8. Решение генерального плана
Участок расположен в г. Улан-Удэ (резко континентальный климат). Предусмотрена парковка для посетителей и сотрудников, площадки для ТБО, хозяйственный корпус. Сейсмичность площадки — 8-9 баллов.
| С | СВ | В | ЮВ | Ю | ЮЗ | З | СЗ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Январь | 1 | 5 | 23 | 1 | 3 | 26 | 31 | 10 |
| Июль | 14 | 11 | 15 | 2 | 4 | 13 | 18 | 23 |
9. Безопасность жизнедеятельности
Мероприятия разработаны согласно № 123-ФЗ. Предусмотрены системы предотвращения пожара, эвакуационные выходы из помещений первого и второго этажей. Строительные конструкции должны соответствовать нормам огнестойкости.
Заключение
В ходе работы спроектировано здание ресторана, отвечающее современным нормативным требованиям по функциональности, безопасности и доступности для всех групп населения.