Цель: исследовать способы получения и свойства сложных эфиров и жиров.
Краткие теоретические материалы
Сложные эфиры – производные карбоновых кислот, в молекулах которых атом водорода карбоксильной группы замещен на углеводородный радикал. К сложным эфирам природного происхождения относятся жиры.
Сложные эфиры образуются при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами в присутствии катализатора – серной кислоты. Реакции карбоновых кислот со спиртами называют реакциями этерификации. Эти реакции обратимы
Жиры – это эфиры глицерина и карбоновых кислот, содержащих в молекуле от 4 до 26 атомов. Жиры, которые мы употребляем в пищу, образованы главным образом кислотами, в молекулах которых от 16 до 18 атомов углерода. Такие кислоты называют высшими. Например, в состав говяжьего жира входит сложный эфир (жир) глицерина и насыщенной стеариновой кислоты C17H35COOH: глицерин + стеариновая кислота <=> триглицерид стеариновой кислоты + вода. Жиры при обычных условиях – жидкие или твёрдые бесцветные вещества почти без запаха. Жиры растительного происхождения являются сложными эфирами непредельных высших кислот. Они обычно жидкие. Их называют маслами. Животные жиры – твёрдые. Они образованы предельными высшими кислотами.
Сложные эфиры подвергаются гидролизу – разложению водой. Эта реакция катализируется как кислотами, так и щелочами. При гидролизе образуются исходные спирт и кислота. Если же гидролиз идёт в щелочной среде, то образуется соль соответствующей кислоты. Например, при гидролизе жиров в щелочной среде образуется глицерин и соль высшей кислоты – мыло.
Порядок выполнения работы:
Обратите внимание! ПТБ № 4, 11, 12
| Приборы и реактивы: | штатив с пробирками, водяная баня, пробиркодержатель, химический стакан, спиртовка, спички, порошок гидросульфата натрия, сульфат меди, конц. серная кислота, уксусная эссенция, этанол, растительное масло, твердый животный жир, раствор едкого натра, 40 % -ный насыщенный раствор поваренной соли, вода. |
Опыт № 1 Получение этилового эфира уксусной кислоты реакцией этерификации
Смешайте в пробирке по 2,5 мл этанола и 1,5 мл конц. уксусной кислоты и 1 мл конц. серной кислоты и поместите в горячую (60-70° С) водяную баню. В пробирке появляется заметный запах эфира. Добавьте к смеси 2 мл холодной воды и при покачивании пробирки пронаблюдайте всплывание и отслаивание эфира. Вылейте смесь в стакан с насыщенным раствором поваренной соли. Отметьте появление капель эфира на поверхности воды.
Напишите уравнение реакции этерификации в молекулярном, структурном виде, укажите роль серной кислоты, назовите органические вещества.
Сделайте вывод.
Опыт № 2 Образование акролеина при разложении жира
В сухую пробирку поместите 0,5 г кислой сернокислой соли и каплю жидкого жира. Встряхиванием при легком нагревании перемешайте соль и жир, после чего нагрейте смесь более сильно, держа пробирку горизонтально. Смесь чернеет, выделяя пары воды и другие летучие продукты, имеющие резкий характерный запах акролеина (как при подгорании жира в быту).
Напишите три уравнения реакции по схеме:
жидкий жир ® глицерин ® 3-гидроксипропаналь ® акролеин
(триолеат) (пропангриол) (пропеналь)
Сделайте вывод.
Опыт № 3 Омыление жиров щелочью в водно-спиртовом растворе
В две пробирки поместите по 3 г жира, 3 мл спирта и 3 мл конц. раствора щелочи, перемешайте смесь встряхиванием и равномерно нагрейте на водяной бане до начала кипения. Смесь быстро делается однородной, и через 3-5 минут омыление полностью заканчивается.
К полученной густой жидкости добавьте почти доверху горячий насыщенный раствор поваренной соли при перемешивании палочкой. Смесь становится мутной затем выделяется слой мыла, всплывающий на поверхности жидкости (высаливание). Дав смеси отстояться в течение нескольких минут в водяной бане, погружают пробирку в стакан с холодной водой на 5-10 мин, для затвердевания слоя мыла. Жиры нерастворимы в водном растворе щелочи, а добавление спирта делает смесь однородной, повышает растворимость жиров и резко ускоряет омыление.
Жидкие жиры и масла дают более мягкие мыла; калийные мыла в сравнении с натриевыми также имеют более мягкую консистенцию. Жидкие мыла в промышленности получают, оставляя в реакционной смеси много глицерина.
Напишите уравнения реакций в молекулярном, структурном виде:
1) взаимодействия тристеорина с раствором щелочи;
2) взаимодействия мыла с хлоридом кальция.
Назовите органические вещества.
Сделайте вывод.
Выполните задания:
- Напишите в структурном виде уравнение реакции гидрогенизации трилинолеата. Что такое протоплазматический жир? Что такое маргарин?
- Какое строение имеют сложные эфиры с запахом рома, абрикосов? Напишите уравнения реакций их получения, гидролиза, аммонолиза и восстановления.
- Напишите уравнение реакции гидрогалогенирования акролеина, объясните причину нарушения правила Марковникова.